Costilla de ternera con salsa chimichurry y parmentier

Ingredientes para 4 personas:

• 2 costillas de ternera
• Manteca de cerdo
  
• chimichurry ( mezcla de espécies)
• vino blanco
  
• 1l caldo de ternera o agua
• Sal
• Aceite
• Patatas
• Agua
• Mantequilla
• Pimienta
• Menta para decorar

Elaboración:

1. Cortar las costillas por la mitad y dorarlas con manteca y aceite.
2. Una vez doradas, mezclar el chimichurry con el vino blanco y hacerlo herbir unos minutos hasta que reduzca, añadir el caldo oscuro de ternera y reducir.
3. Poner en una bandeja de horno o pyrex las costillas junto con la salsa.
4. Cocer en el horno a 180ºc unos 35'.
5. Hemos de ir salseando la carne con la salsa de vez en cuando.
6. De mientras herbir las patatas en agua y sal. Sabremos que esta cocida, porque la punta de una puntilla o cuchillo entra sin hacer esfuerzo.
7. Sacar las patatas, trabajarlas con varillas y en caliente añadir tacos de mantequilla y la leche al gusto.
8. Salpimentar y emplatar junto con la costilla.
9. Espesar la salsa con un poco de maizena diluida en agua, harina, fecula de patata, etc...

Manel