Queso de oveja curado con hierbas aromáticas

Forma cilíndrica con caras planas. Corteza cubierta con plantas aromáticas del parque natural (tomillo, romero). Peso aproximado de 1 Kgrs La pasta es de color blanco sin apenas ojos o muy pequeños. De consistencia semidura. Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra. La coagulación se realiza entre 30 y 32º C. Olor a hierbas y el interior a cabra, suave y equilibrado. Muy mantecoso al paladar. Sabor intenso ligeramente dulce y aromático, toques a frutos secos.

PROCESO DE FABRICACIÓN.

Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra. La coagulación se realiza entre 30º y 32ºC y con una duración de una hora aproximadamente. La maduración se realiza en ambientes templados (10-14ºC) y humedad alta. Los quesos permanecen aproximadamente de 1 a 3 meses dando vueltas periódicamente. Cuando están listos para el consumo se envuelven en plantas aromáticas que les da un aspecto peculiar y un gran aroma.


Un queso muy bueno para acompanyar carnes rojas o de caza.



Manel

LO PROMETIDO ES DEUDA...
Video de arte con alimentos 1.2..

Esto se realizo en una feria gastronomica en brasil.

COCINA CREATIVA, FIGURAS

Pronto actualizare con un video donde explica como hacer estas figuras i mas. ...os espero...

FIRATAST celebra este año su Décimo Quinta edición. Por este motivo queremos hacer una edición muy especial.

Las miles de personas que nos visitan, procedentes de dentro y fuera de nuestra comarca, saben que sólo tienen esta ocasión para encontrar en un solo espacio la posibilitat de conocer y degustar todo lo que nuestro mercado pone a su alcance, por lo que cada año han aumentado el número de visitantes.

La 15a. edición de FIRATAST GIRONA’09 tendrá lugar los días 12, 13, 14 y 15 de noviembre de 2009, en el Palacio de Ferias de Girona, con la fórmula ya tradicional basada en la promoción de los productos de alimentación a través de la degustación y la venta.

El funcionamiento de FIRATAST ofrece al visitante una ocasión única para poder degustar una ámplia variedad de productos de alimentación.

La mecánica es sencilla y atractiva: el visitante compra tiquets de degustación, que puede ir intercambiando en los diferentes estands por degustaciones de entre una amplísima variedad de productos que difícilmente podria degustar en otras circunstancias.



Espero veros allí......................................hasta pronto.

CURIOSIDAD

Carnes:

¿El sellado de carne realmente evita el escape de jugos?

Tantoen el Larousse Gastronomique como en otras obras culinarias; incluso en muchos Institutos de Gastronomía, y en diversos canales de televisión dedicados a la gastronomía (por ejemplo: elgourmet.com, incluyendo a la mayoría de sus “Grandes Chefs”); todavía se afirma que la caramelización superficial de las proteínas de la carne (Reacción de Maillard), la costra crujiente, constituye una capa impermeable que aprisiona los jugos nutritivos. Este mito se debe al químico alemán Justus von Liebig.

Que podemos ver en estos sencillos ejemplos:

En primer lugar, un bife a la parrilla emite un suave silbido mientras se cocina: señal de que un liquido (el jugo) sale de la carne y se evapora: el ruido es el vapor que se escapa.

En segundo lugar, cuando sacamos el bife de la sartén y lo colocamos en el plato, se observa inmediatamente la aparición de un jugo. Este jugo sale de la carne cuando el bife ya esta hecho; por lo tanto, la pretendida impermeabilidad de la capa externa es bien escasa.

En tercer lugar, el desglasado de la sartén, por ejemplo con vino se realiza para disolver los jugos que han salido del bife durante la cocción y que están caramelizados.

En cuarto lugar la denominada “merma de cocción” no es otra cosa de perdida de jugo por evaporación.

En resumen, debemos admitir que el jugo sale de la carne durante la cocción incluso cuando la superficie esta soasada desde principio de la cocción. La cocción produce la contracción del tejido conjuntivo que rodea las fibras musculares, provocando la expulsión del jugo.

Un dia en el bulli

PATATAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

-Patatas
-Aceite para freir

Para la salsa:

-Ajos
-Sal
-Perejil
-Colorante
-Vinagre de vino blanco
-Aceite

Preparación:

-Cortar las patatas como "bravas" y freirlas.
-En un mortero pondremos la sal, los ajos y majar, añadir el perejil picado, el colorante y el vinagre, mezclar y salsear las patatas.

RECETA DE LA PASTA FRESCA

Para hacer la pasta fresca yo utilizo esta máquina, no es cara, yo me la compre por unos 38€.

Ademas se pueden comprar complementos para hacer raviolis, fetuchini, fussilini, macarroni, etc.

La receta original

-500gr de harina tamizada
-12 yemas de huevo
-si necesita humedad añadir unas gotas de agua o aceite.

La receta asequible y la que yo uso

-500gr de harina tamizada
-4 huevos enteros
-3 yemas
-si necesita humedad añadir unas gotas de agua o aceite.

Preparación:
Igual para las dos recetas

-Ponemos la harina en un bol grande haciendo un hueco en medio, y añadimos los 4 huevos y las 3 yemas o por el contrario las 12 yemas.
-Amasamos hasta que se nos desenganche de las manos, sacamos la masa del bol y amasamos en el marmol o mesa de trabajo, una vez homogenia, hacemos una bola, la enfilmamos y la refrigeramos 1 hora para que coja dureza.
-Sacamos la bola de la nevera y la cortamos en 4 trozos, haremos una bola de cada trozo.

Para los que tengan máquina:
-Pasar la bola por los rodillos del 1 al 9 unas 4 veces por cada lado y cortar al gusto.

Para los que no tengan máquina:
-Estirar la massa con el rodillo y cortar espaguettis, tallarines, raviolis, etc... con ayuda de un cuchillo.

Cocción:
-Poner en un cazo agua salada y hacer hervir, añadir la pasta y cocer unos 2 minutos.
-Sabreis que esta cocida porque flotan.




BON apetit.