Introducir la manteca trabajada préviamente en el centro.
Trabajar recogiendo la harina de los bordes.
Añadir azúcar glass; trabajar.
Añadir poco a poco la copa de Jeréz seco.
Amasar un poco más y enfriar 20'.
Si quereis, podeis decorarlo con chocolate. El dibujo lo podeis hacer con un cornete o cartucho, que es como una manga pastelera, pero más pequeña y manejable. Para hacerlo, lo único que necesitas es papel parafinado (papel de horno). La medida del cornete la elige cada uno segun la elaboración y la cantidad.
Ingredientes para unas 3 tartaletas de unos 10 cm de diámetro:
Massa foncer:
125gr de harina floja
65gr de mantequilla
1gr de sal
12,5gr de azúcar
25ml de leche
18,5gr de huevo
Crema de Limón:
2 huevos enteros
2 yemas de huevo
150gr de azúcar
75gr de mantequilla
12,5gr de maizena
El zumo de 1 limón y medio
La ralladura del limón
Reja de chocolate
50gr de chocolate 80%
Piruleta de chocolate:
25gr de chocolate 80%
Canela en polvo
Palo de madera (pinchos)
Elaboración:
Para la reja de chocolate y la piruleta:
Fundir los chocolates en un baño maria.
Una vez fundidos, en un silpat* o en papel sulfurizado, hacer línias rectas arriba y abajo, y al contrario, con una cuchara.
Cortar los palos de madera o pinchos a la medida que querais, y hacer un boton en el extremo .
Colocar en el centro la canela al gusto.
Para la masa foncer:
Blanquear* el huevo.
Fundir un poco la mantequilla y tamizar la harina y homogeneizar.
Anadir a la masa el azúcar, la leche y el huevo.
Amassar hasta textura no pegajosa. ( MASA BLANDA).
Enfriar para que coja firmeza.
Encamisar* los moldes para la base.
Estirar la masa y rellenar los moldes, cocer en blanco* y con peso encima, sinó la masa subirá.
Para la crema de limón:
Hervir el zumo de los limones con su piel. ( VIGILAR DE NO HERVIR MUCHO, O COGERÁ GUSTO METÁLICO). Solo calentarlo.
Blanquear las yemas y los huevos, con el azúcar y la maizena.
Añadir el zumo de limón a los huevos blanqueados y calentar a fuego bajo hasta textura crema.
*Silpat: "Tela" de silicona protejida, que substituye al papel sulfurizado. *Blanquear: Batir huevos o yemas con azúcar. *Encamisar: Recubrimiento de mantequilla y harina, para que no se pegue la elaboración al molde. *Cocer en blanco: Cocer una masa sin el relleno.
Poner el agua en un cazo alto, hacerla herbir con un poco de sal.
Añadir la harina de golpe y mezclar hasta que quede una pasta homogénia y un poco dura.
Dejar enfriar
Preparar una boquilla grande rizada.
Rellenar de massa churrera.
Poner en una parisiene aceite de oliva, (ya que si pusieramos aceite de girasol absorveria demasiado aceite), y calentar a 180ºc.
Presionar con el dedo pulgar dentro de la boquilla y freirlos hasta que esten dorados.
Espolvorear con azúcar.
*Cada vez hay que rellenar la boquilla, ya que la masa es muy dura y romperia la manga o no se podrian formar los xurros.
^^Cada churro consiste en una masa compuesta por harina, agua, azúcar y sal, que se introduce en un aparato parecido a una manga pastelera o repostera, por donde sale mediante extrusión convertido en tiras cilíndricas de un dedo de grosor, aproximadamente, y con sección trasversal en forma de estrella (estrías), que se fríen en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en azúcar.
La masa se hace como la de los buñuelos, echando de golpe la harina en el agua (con la sal, el azúcar y a veces un poco de aceite) ya hirviendo y removiendo hasta que esté hecha. Entonces se pone en la churrera y se hacen los churros. La forma de estrella es porque la masa crece mucho con el calor y el aceite sella la superficie exterior. Si no tuviera esta forma, estallaría al entrar en contacto con el aceite caliente.^^
