Mar y montaña con arroz al azafrán

Ingredientes para 4 personas.

• 6 gambas de Palamós ( si puede ser)
• 6 mejillones
• 12 almejas
• 20 trozos de costilla de cerdo
• 1 quart de pollastre
• 160gr de arroz bomba
• 500 ml de caldo de pescado y carne
• 4 hebras de azafrán
• 2 cebollas
• 5 tomates
• 3 ajos
• Perejil picado
• Sal
• Aji molido ( sesamo molido)
• Pimentón de la vera
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
  

Elaboración:

1. Doramos en una paella con aceite de oliva virgen extra la costilla, el pollo cortado a macedonia( cuadrados).
2. Retiramos la carne y marcamos las gambas.
3. Retiramos las gambas y sofreimos el ajo, la cebolla picada a brunoise ( finamente).
4. De mientras, calentamos una cazuela, cuando esté bien caliente, añadimos 1 dedo de vino blanco, vereis que empieza a evaporar rápidamente, metemos los mejillones y las almejas y tapamos la cazuela, en 2 minutos, se abrirán, retirar y reservar.
5. Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito de cebolla y ajo, cocemos unos 10'.
6. Ponemos a calentar el caldo "mixto".
   
7. Añadimos al sofrito el arroz, y lo *anacaramos unos 2' a fuego fuerte y mezclando continuamente para evitar que se nos queme.
8. Añadimos la carne.
9. Tostamos el azafrán en el horno o en una paella nueva y lo añadimos al sofrito.
10. Añadimos el caldo en el arroz, herbimos unos instantes sin mover demasiado, ( así , evitaremos que no se nos rompa el grano de arroz).
11. Una vez esté el caldo, con el arroz, el sofrito y la carne, lo metemos en el horno unos 5 minutos a 180ºc.
12. Pasados esos 5 minutos le colocamos todo el marisco y cocemos 4 minutos más.

*Anacarar: Calentar sin dar color el arroz, hasta que se vea el centro del grano, que es blanco, " dente".