Degust. Macarroni de huevo con salsa de berenjena y atún

Ingredientes para 2 personas:

• 100gr de macarroni al huevo
• Medio litro de agua
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
  
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
  
• 50gr de cebolla
• 5 tomates rallados
• 100ml de vino tinto bueno
• 100gr de berenjena
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• 1 ramita de farigola fresca o seca
  

Elaboración:

1. Poner a calentar el agua, la sal, la mantequilla y las hojas de laurel.
2. Cuando hierva, añadir los macarroni i cocerlos 2-3'.
   
3. Picar la cebolla a brunoise ( picar finamente) y poxar con un poco de aceite de oliva a fuego lento.
4. Lavar i cortar la berenjena a macedónia ( a daditos) y desangrar*.
5. Añadir la berenjena préviamente lavada con un poco de agua y pocharla.
6. Añadir los tomates rallados o cortados a brunoise y reducir 1/3 parte.
7. Añadir el vino tinto y reducir.
8. Desmenuzar el atún retirando el exceso de aceite y añadir a la salsa.
9. Rectificar de sal y pimienta.
   
10. Cocer 2' y reposar 10'.
11. Montar el plato como se ve en la foto.
12. Por último adornar con una ramita de farigola.
    

*Desangrar: Poner en sal las verduras cortadas, para que suden el agua que amarga en su interior.

La pasta fresca, cuando esta cocida sube a la superfície y se mantiene, tambien coge un color blanquezino. Podemos cortar su cocción refrescandola con agua fria.



Manel