Tartaleta de limón con piruleta de chocolate

Ingredientes para unas 3 tartaletas de unos 10 cm de diámetro:

Massa foncer:

• 125gr de harina floja
• 65gr de mantequilla
• 1gr de sal
• 12,5gr de azúcar
• 25ml de leche
• 18,5gr de huevo

Crema de Limón:

• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 150gr de azúcar
• 75gr de mantequilla
• 12,5gr de maizena
• El zumo de 1 limón y medio
• La ralladura del limón

Reja de chocolate

• 50gr de chocolate 80%

Piruleta de chocolate:

• 25gr de chocolate 80%
• Canela en polvo
• Palo de madera (pinchos)

Elaboración:

Para la reja de chocolate y la piruleta:

1. Fundir los chocolates en un baño maria.
2. Una vez fundidos, en un silpat* o en papel sulfurizado, hacer línias rectas arriba y abajo, y al contrario, con una cuchara.
3. Cortar los palos de madera o pinchos a la medida que querais, y hacer un boton en el extremo .
4. Colocar en el centro la canela al gusto.

Para la masa foncer:

1. Blanquear* el huevo.
2. Fundir un poco la mantequilla y tamizar la harina y homogeneizar.
3. Anadir a la masa el azúcar, la leche y el huevo.
4. Amassar hasta textura no pegajosa. ( MASA BLANDA).
5. Enfriar para que coja firmeza.
6. Encamisar* los moldes para la base.
7. Estirar la masa y rellenar los moldes, cocer en blanco* y con peso encima, sinó la masa subirá.
   

Para la crema de limón:

1. Hervir el zumo de los limones con su piel. ( VIGILAR DE NO HERVIR MUCHO, O COGERÁ GUSTO METÁLICO). Solo calentarlo.
2. Blanquear las yemas y los huevos, con el azúcar y la maizena.
3. Añadir el zumo de limón a los huevos blanqueados y calentar a fuego bajo hasta textura crema.

*Silpat: "Tela" de silicona protejida, que substituye al papel sulfurizado.
*Blanquear: Batir huevos o yemas con azúcar.
*Encamisar: Recubrimiento de mantequilla y harina, para que no se pegue la elaboración al molde.
*Cocer en blanco: Cocer una masa sin el relleno.


Manel