Esferificación de yogur de fruta de la pasión y milhojas de fresa a la pimienta

Ingredientes:

• 2 yogur natural
• 20 gr liquado de fruta de la pasión o puré
• 1 l de agua
  
• 1 gr de Calcic ( texturas de Albert y Ferran Adrià)
  
• 2 gr de Algin ( texturas de Albert y Ferran Adrià)
• Fresas
• Pimienta de Jamaica

Elaboración:

1. Mezclar el yogur con el liquado de fruta de la pasión y el Calcic.
   
2. Mezclar 500gr de agua con 2 gr de Algin, triturar.
3. Poner los 500gr sobrantes de agua en un recipiente.
4. Con una cuchara ovalada, llenar de yogur y sumergir dentro de Algin, pasados unos segundos, girar la cuchara y esperar unos 2'.
   
5. Pasados estos 2' sacar la "bola" y sumergir en el agua limpia.( para limpiarlo de impurezas).
   
6. Cortar las fresas a láminas y condimentar con la pimienta.

Esferificación Inversa

Manel